Пошук навчальних матеріалів по назві і опису в нашій базі:

Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району




1.44 Mb.
НазваТехнологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району
Сторінка7/11
Дата конвертації28.12.2012
Розмір1.44 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Соки овочеві, фруктові та ягідні


Рецептура № 362 Вихід 200 г.



Назва сировини

Кількість сировини на одну порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто, г

нетто, г

Сік виноградний, яблучний, абрикосовий, вишневий, сливовий, томатний


200.0


200.0

Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.


Примітка: У вазі готової страви допускається відхилення + 3%


Технологія приготування
Сік, виготовлений промисловими підприємствами, в стакан порціями по 100-200 мл. Безпосередньо при видачі.

Контроль за готовністю страви
Колір характерний для даного виду фруктів, овочів та ягід.

Смак і запах – кисло-солодкий

Технолог з харчування Прищак О. С.
«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

_________________ В.Ф. Данілова


Технологічна картка № 349

Чай з цукром


Рецептура № 349 Вихід 200 г.



Назва сировини

Кількість сировини на одну порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто, г

нетто, г

Чай заварка (№348)

50.0

50.0


Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.

Вода

150.0

150.0

Цукор

15.0

15.0


Примітка: У вазі готової страви допускається відхилення + 3%


Технологія приготування
В стакан або чашку наливають заварку чаю, кладуть цукор і доливають окропом.


Контроль за готовністю страви
Коліртемно-коричневий.

Смак і запах – солодкий, завареного чаю.

Технолог з харчування Прищак О. С.


«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

_________________ В.Ф. Данілова


Технологічна картка № 348

Чай заварка


Рецептура № 348 Вихід 200 г.



Назва сировини

Кількість сировини на одну порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто, г

нетто, г

Чай

0.5

0.5


Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.

Вода

54.0

54.0


Примітка: У вазі готової страви допускається відхилення + 3%


Технологія приготування
Чай заварюють в порцелянових або металевих емальованих чайниках. Використовується для заварювання свіжо приготовлений окріп. Перед заварюванням чайник ополіскується окропом після цього чай заливають на 1/3 чайника, залишивши на 5-10 хв. після цього доливають окропом.
Контроль за готовністю страви
Коліртемно-коричневий.

Смак і запах – гіркуватий, завареного чаю.

Технолог з харчування Прищак О. С.

«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

______________В.Ф.Данілова


Технологічна карта № 105

Картопляне пюре
Рецептура №105 Вихід 155 г



Назва

сировини

Кількість сировини на одну

порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто,г

нетто,г

Картопля

180,0

135,0


Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації

Молоко

24,0

23,0

Готове пюре

--

150,0

Масло вершкове

5,0

5,0

Сіль

1,0

1,0



Примітка: у вазі готової страви допускається відхилення ± 3%

Технологія приготування

Картоплю варити у воді з сіллю, до готовності. Злити воду, а картоплю перетирають на машині. В потерту картоплю ввести кип’ячене молоко і в збити. При подачі на стіл полляти вершковим маслом.
Контроль за готовністю страви
Зовнішній вигляд - однорідна маса, покрита вершковим маслом.

Колір – від білого до злегка жовтуватого

Смак і запах – притаманний доброякісній підсоленій картоплі

Консистенція – м’яка


Технолог з харчування Прищак О.С
«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

______________В.Ф.Данілова


Технологічна карта № 194

Риба тушкована з овочами
Рецептура № 194 Вихід 75/75 г



Назва

сировини

Кількість сировини на одну порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто,г

нетто,г

Із напівфабрикатів:

тріска

або льодяна риба

або окунь морський


105,0

115,0

107,0


91,0

94,0

91,0


Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації


Вода

27,0

27,0

Морква

34,0

27,0

Зелень

2,0

2,0

Цибуля ріпчаста

15,0

13,0

Томатна паста

7,6

7,6

Олія

8,0

8,0

Цукор

2,5

2,5

Лавровий лист

0,01

0,01

Маса готової продукції

---

75,0

Сіль

2,0

2,0

Маса риби тушкованої з овочами і соусом

---

150,0



Примітка: у вазі готової страви допускається відхилення ± 3%
Технологія приготування
Рибу порізати на порційні шматочки, покласти у посуд шарами (по черзі рибу і пошинковані овочі), залляти водою, додати олію, томатну пасту, цукор сіль. Тушкувати рибу в закритому посуді 45 – 60 хв. За 5 хв. до кінця додати лавровий листок.

Контроль за готовністю страви
Зовнішній вигляд – пропорційні кусочки риби, добре зберігаючи свою форму; овочі майже однакової форми нарізки і розміру не пом’яті.

Колір риби при розрізі – від білого до сірого.

Смак і запах – притаманний рибі з присмаком овочів.

Консистенція – м’яка, соковита.

Технолог з харчування Прищак О.С
«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

______________В.Ф.Данілова

Технологічна карта № 195

Риба смажена
Рецептура №195 Вихід 75 г



Назва

сировини

Кількість сировини на одну

порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто,г

нетто,г

Із напівфабрикатів:

окунь морський

або тріска

або скумбрія


102,0

101,0

97,0


89,0

89,0

89,0


Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації

Сіль

2,0

2,0

Борошно

5,0

5,0

Олія

5,0

5,0

Маса готової риби

--

75,0

Масло вершкове

5,0

5,0






Примітка: у вазі готової страви допускається відхилення ± 3%
Технологія приготування
Рибу ріжуть на порційні шматки, солять, панірувати в борошні, смажити з обох боків на олії і довести до готовності в жаровій шафі.
Контроль за готовністю страви
Зовнішній вигляд – кусочки риби повинні зберігати форму, м’яко та міцно триматися на кісточці, з обох сторін добре підсмажена шкірочка на поверхні масло.

Колір шкірочки – світло коричневий

Смак і запах – характерні даному виду риби

Консистенція – м’ясо щільне, соковите, легко розділяється на шматочки.

Технолог з харчування Прищак О.С


«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

______________В.Ф.Данілова
Технологічна карта № 244

Плов
Рецептура № 244 Вихід 150 г



Назва

сировини

Кількість сировини на одну

порцію


Технологічні вимоги до основної сировини

брутто,г

нетто,г

Яловичина

або свинина

107,0

87,0

79,0

74,0

Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації



Крупа рисова

34,0

34,0

Олія

5,0

5,0

Цибуля

6,0

5,0

Морква

10,0

8,0

Томатна паста

2,8

2,8

Сіль

2,0

2,0

Маса готового м’яса

---

50,0

Маса гарніру

---

100,0



Примітка: у вазі готової страви допускається відхилення ± 3%
Технологія приготування

М’ясо нарізати шматочками по 20 – 30 г , посолити, обсмажити, додати пасеровані з томатною пастою моркву і цибулю. М’ясо та овочі залити водою і довести до кипіння, всипати підготовлений рис і варити до готовності.
Контроль за готовністю страви

Зовнішній вигляд – кусочки м’яса приблизно однакового розміру і форми, овочі в соусі.

Колір м’яса – коричневий, овочів золотистий.

Смак і запах – притаманний м’ясу та рису і пасерованих овочів.

Консистенція – м’ясо щільне, соковите, рис розсипчастий.

Технолог з харчування Прищак О.С


«Затверджую»

Начальник відділу освіти

Хмельницької райдержадміністрації

______________В.Ф.Данілова


Технологічна карта № 229
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Схожі:

Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconРеферату : Приготування заправних перших страв Розділ : Різне Приготування заправних перших страв Заправні перші страви Заправними називають такі перші страви, які готують на бульйонах
До складу заправних пер­ших страв входять овочі, крупи, бобові або макаронні вироби, тому ці страви набувають смаку і аромату тих...
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconТема. Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом. Мета
Ням у харчуванні людини, навчити визначати вид і якість крупів за зовнішніми ознаками, готувати страву із крупів; удосконалювати...
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району icon«херсонське вище професійне училище ресторанного господарства»
Тема уроку : «Класифікація та технологія приготування фірмових гарячих страв з нерибних морепродуктів. Вимоги до якості цих страв....
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconРеферату : Приготування бульйонів Розділ : Різне Приготування бульйонів Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон це
Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон — це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням...
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconРозклад занять учнів 5-9-х класів загальноосвітніх шкіл м. Хмельницького на 2011-2012 навчальний рік

Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconГеографія для 6-10 класів спеціальної загальноосвітньої школи для дітей зі зниженим слухом Пояснювальна записка
Навчальна програма з географії для спеціальних загальноосвітніх шкіл для дітей зі зниженим слухом розроблена на основі програми для...
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconПлан І. Вступ. ІІ. Організація виробництва І робочих місць
Продукти, які використовуються для приготування страв з відварної, припущеної, смаженої риби
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconУроку виробничого навчання з теми: Технологія приготування гарячих смажених страв з овочів 1 рік навчання
Мета уроку: Закріпити практичні уміння та навички раніше набуті теоретичні знання по приготуванню гарячих страв з овочів
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconТема Організація харчування туристів в подорожі повернутися до тематичного плану
Основною вимогою добору продуктів для походу є швидкість приготування з них різних страв
Технологічні карки Приготування страв Для загальноосвітніх шкіл Хмельницького району iconТехнологія приготування гарячих напоїв. Правила техніки безпеки в побуті
Мета: Розширити знання й навички приготування гарячих напоїв; розвивати художній естетичний смак під час оформлення готових страв,...
Додайте кнопку на своєму сайті:
ua.convdocs.org


База даних захищена авторським правом ©ua.convdocs.org 2014
звернутися до адміністрації
ua.convdocs.org
Реферати
Автореферати
Методички
Документи
Випадковий документ

опубликовать
Головна сторінка